【芽菜篇】 

  芽菜是最方便栽種,亦最能獲得成就感的蔬菜,即使空間狹小或無陽光照射,都能讓您體驗種菜之樂。

  栽種芽菜可分為幾種,有些適合水耕,有些則須用土耕,首先談水耕的芽菜。適合水耕的芽菜中,最標準且最受歡迎的首推苜蓿芽及綠豆芽,另外黃豆、黑豆亦不需土壤即可栽種,只要到園藝店或健康食品店買個容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆適用,但土耕往往長得更好,例如紅豆芽、葵瓜子、蜿豆芽。

種子選擇

  須選品質優良、發芽率高、沒有經過化學處理者,因為目前許多種子採大宗進口,例如黃豆在進口時已經過放射線照射種子發芽率都很低,因此在選購時須多加注意。必須特別說明的是,不論是以食用或栽種為目的,都應買未經放射線照過的,因為不但發芽率高,也代表能量較高。


水耕栽培法步驟

A. 泡水:

  將種子泡在 45 - 50 。C 的溫水中 5 分鐘,可殺死種子表面的小部分細菌,減少病菌的感染。接著改以冷水泡,時間請參考表(一)。

B. 催芽:

  即將泡過水的種子瀝乾,放置陰涼處,催芽一天至一天半左右(依不同種子而有所不同),小顆種子須催芽,如苜蓿、芝麻、蘿蔔嬰、小麥、白菜、芥菜;大顆者不經過催芽階段。

C. 澆水、採收:

  將種子平均撒入容器底部,每天澆水 3 - 4 次,此時必須注意種子的生長條件,如苜蓿芽和小麥為溫帶作物,若生長在台灣的亞熱帶氣候,特別在夏天,非常容易腐爛和發霉,因此若栽種此種作物,可以冰水澆之,否則芽菜會吸數大量的氯;若所栽種的植物不可見光,則必須放置陰暗處或以不透光之容器種植,如此澆水 3、4 天或 7 天(依不同種子而異)即可採收,這是一種最乾淨的芽菜!


土耕栽培法步驟:


  適合土耕的種子有小麥、豌豆、空發芽率高者。

  首先須準備一底部有排水孔,適合土耕的容器,再將泥炭土或各種介質平鋪在培養皿上。介質可用蛭石、或珍珠石、或稻穀,甚至於棉花、木屑亦可。因為芽菜的營養素是來自種子本身而非土壤,故介質的主要功效,只是給其支持而己。須注意的是,在撒介質時,例如泥炭土等皆須先泡在水裡,使其充分吸水後再鋪上,少數人則以濕毛巾代替介質。

  種子部分,先用溫水浸泡 5 分鐘,之後改以冷水浸泡(時間見表一),泡過的種子仆在介質上,再取一蓋子蓋上,以免見光,因大部份種子在剛開始發芽階段不須見光。之後一天澆水 3 - 4 次,待子葉長出,取下蓋子,在不太強的陽光下種植,一天澆水 3 - 4次,約長至 7 - 8 公分即可出,全程時間約 4 - 7 天(依不同芽菜而異)。


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【蔬菜篇

  栽種蔬菜不適宜在室內,因此家中須要有陽光,同時是必須陽光照射充足,才不會有硝酸鹽的問題。若有庭院或屋頂花園可全日曬,此種狀況最好。

  若是初次種菜者,最好種野菜。所謂野菜,像是川七、紅鳳菜、番薯葉、人參草、蘆薈、角菜、昭和菜等。野菜易栽種、能量高、但本身有股特殊味道,因此昆蟲不喜接近,不需用農藥、化肥也能生長得很好。

事前準備:容器、土壤、菜種

  蔬菜的栽培需要較大的箱子,可至魚市場買大保麗龍箱,或是各種垃圾桶、木箱、冰淇淋盒、蛋糕盒也能作為種植的容器。在容器下方鑽洞,並架高容器,以免排水不良,或根部向下生長破壞地面甚至建築物。也可簡單架設遮雨棚,但不下雨時須打開,以利陽光照射。另外,水的供應要注意,一定要用涼的水澆。

  在土壤的選擇上,若非大量種植,可買市面上的泥炭土攪拌在原有的泥土上,以改變介質;或至附近山上選較黑的土則更棒,但太黏或太鬆的土則不適合。再放些蚯蚓更好。在栽培箱的下端先放置大的石頭,之後放中石頭、小石頭,最上方才放泥土。

  在選擇栽種蔬菜時,儘量選病蟲害較少者,如 A 菜、萵苣、紅鳳菜、地瓜菜、九層塔、薄荷、韭菜、油菜、莧菜、空心菜、紫蘇、蔥、高麗菜、小白菜等。也可以買現成的苗來栽種。

栽種過程

  種子需視狀況來決定是否須催芽,較大的種子須埋在土裡約 1 - 2 公分,若種子生長期較長的蔬菜須作移執的手續,短期的葉菜類(小白菜、油菜、萵苣、茼蒿、莧菜等)約生長 25 - 45 天即可採收。

  生長期間作物視發育情形給予追肥,可用有機肥料自己堆肥,並可增加一些塑膠網來減少蚊蟲的飛入。有些菜較怕蟲害,可採間作的方式,例如,可在這些菜旁邊種些蔥、薄荷、九層塔、韭菜等氣味較重的蔬菜來驅蟲。因各種蔬菜的種植方式、時間均不同,可至坊間買書回家參考練習。


採收情況

1. A菜、青江菜等,皆可摘其葉吃,而不須將整株拔起。一般而言,一個保麗龍箱可種6-8株,每隔幾天即有很嫩的葉子吃。

2. 萵苣適合秋天栽種,長到適當大小時,每天都有菜可以吃。

3. 韭菜長大後須用割的,割完約三星期,又會繼續長出。

4. 紅鳳菜可用摘的,但因生長快速,不宜栽種太多,約1-2箱即可,免得吃不完。

5. 蔥在可收割時,不要將整把拔起,須留兩、三根在泥土裡,如此才會繼續分芽、生長。

6. 小白菜較嬌嫩,怕蟲害,全年皆可採收,約種一個月即可採收,最好在旁種植植氣味較重的蔬菜來保護。

7. 番薯葉隨便種隨便長,約種1-2箱,勿種太多。



瓜、菜輪流多變化

  冬天時種芹菜、菠菜、花蒿、香菜、高麗菜、芥菜很適宜。夏天則以菜瓜、南瓜為佳。種植瓜果類,需土質多肥夠料,否則瓜果長不起來。瓜果類生長期較久,需有耐心。但若像菜瓜、絲瓜等,一旦種植成功,就吃都吃不完,因此勿種太多。

表一、各種芽菜的栽培時間 

 種類  種子泡水時間  催芽時間  適合溫度  育成天數
 綠豆 春秋10-16小時
夏天6-8小時

冬天18-20小時
   18。C以上  3-5天
 黃豆  5-10分鐘    30。C以下  4-6天
 豌豆  2小時(新鮮的豆)
2.5-10小時(舊豆)
   27。C以下  5-7天
 米豆  2-4小時    18。C以上  3天(夏)
 紅豆  2小時    27。C以下  4-6天
 黑豆  1-2小時    30。C以下  5-7天
 花豆  2小時    27。C以下  5-7天
 蠶豆  6-12小時    30。C以下  5-7天
 青皮豆  6-12小時    30。C以下  5-7天
 花生  6-12小時    18。C以上  5-7天
 小麥  6-12小時  48小時  20。C以下  4-7天
 芝麻  6-12小時  50小時  25。C以下  5-7天
 苜宿種子  6-12小時  24-30小時  27。C以下  3-6天
 白菜種子  6-12小時  24-30小時  27。C以下  5-7天
 蘿蔔嬰種子  6-12小時  24-30小時  27。C以下  4-7天
 空心菜種子  夏天6-10小時
冬天12小時
   18。C以上  3天(夏)
 芥藍菜種子  6-12小時  48小時  27。C以上  5-7天

資料來源:
有機蔬菜栽培DIY-田園之樂樂無窮」,綠色消費資訊,NO.37,2001 



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